Sözlük

Süt ve peynir makineleri teknik sözlüğü

Name: Aktaş Krom
Address: İstiklal, Sanayi Cd., 54050 Serdivan/Sakarya, Serdivan, Sakarya, 54050, TR
Telephone: +905363749838

Süt işleme ve peynir üretiminde sık geçen terimlerin kısa tanımları.

AISI 304(1.4301): Yaklaşık %18 krom ve %8 nikel içeren östenitik paslanmaz çeliktir. Gıda ve süt ekipmanlarında en yaygın kullanılan kalitedir.İlgili ürün: Paslanmaz Gıda Ekipmanları
AISI 316L(1.4404): 304'e benzer krom-nikel yapısına ek olarak molibden içeren, düşük karbonlu östenitik paslanmaz çeliktir. Klorür ve tuzlu ortamlara karşı 304'ten daha dayanıklıdır.İlgili ürün: Paslanmaz Gıda Ekipmanları
Bekletme borusu: Plakalı pastörizatörde ısıtılan sütün, pastörizasyon sıcaklığında gerekli süre boyunca bekletildiği borudur. Uzunluğu ve debisi bekletme süresini belirler.İlgili ürün: Pastörize Makinesi
Buzlu su(Soğutulmuş su): Sıcaklığı 0 °C'ye yakın tutulan soğutma suyudur. Pastörizasyon sonrası sütü +4 °C'ye kadar hızla soğutmak için kullanılır.İlgili ürün: Pastörize Makinesi
Chiller(Su soğutucu): Suyu veya glikol çözeltisini soğutan soğutma grubudur. Soğutma tüneli ve pastörizatörde kullanılan soğuk suyu hazırlar.İlgili ürün: Soğutma Tüneli
CIP(Yerinde temizleme): Ekipmanı sökmeden, boru ve tank içine deterjan ve su çözeltilerini devridaim ettirerek yapılan temizlik yöntemidir. Temizlik tekrarlanabilir olur ve işçilik azalır.
Çift cidar(Ceketli gövde): İç ve dış gövde arasında boşluk bırakılan tank yapısıdır. Bu boşluktan geçen sıcak veya soğuk akışkan ürünün sıcaklığını doğrudan ürüne temas etmeden kontrol eder.İlgili ürün: Beyaz Peynir Teknesi
Deaeratör(Hava ayırıcı): Süte karışmış havayı ve gazları ayıran cihazdır. Süt kabulünde ölçüm hatasını azaltır, köpürmeyi ve pompa sorunlarını önler.İlgili ürün: Süt Ön Alım Ünitesi
DIN 11851 rakor(Süt rakoru): Gıda ve süt hatlarında boruları birbirine bağlamak için kullanılan, DIN 11851 standardındaki dişli bağlantıdır. Kolay sökülür ve temizlenir.İlgili ürün: Süt Ön Alım Ünitesi
Dimple ceket: Tank gövdesine kaynaklı, çukurcuklu (noktasal kaynaklı) sac yüzeyin oluşturduğu ceket türüdür. Aradan geçen sıcak su, buhar veya glikol ürünü ısıtır ya da soğutur.İlgili ürün: Proses Tankları
Gramajlama(Porsiyonlama): Haşlanmış peynir kitlesinin belirlenen ağırlıklarda parçalara bölünmesidir. Tutarlı gramaj, kalıplama ve satış açısından önemlidir.İlgili ürün: Kaşar Gramajlama
Haşlama (kaşar)(Pişirme-çekme): Kaşar telemesinin sıcak suda ısıtılıp yoğrularak elastik, lifli bir yapı kazandırıldığı aşamadır. Haşlama suyu tipik olarak 70–80 °C'dir.İlgili ürün: Sulu Haşlama Makinesi
HTST(Yüksek sıcaklık kısa süre): Sütün plakalı eşanjörlerde sürekli akışla 72–75 °C'de 15–20 saniye ısıtıldığı pastörizasyon yöntemidir. Yüksek kapasiteli, sürekli çalışan tesislerde tercih edilir.İlgili ürün: Pastörize Makinesi
Kalıplama: Haşlanan veya süzülen peynir kitlesinin kalıplara doldurularak ürüne son şeklini vermesi aşamasıdır. Kalıp şekli ve boyutu ürün tipini belirler.İlgili ürün: Kaşar Üretim Hattı
Karıştırıcı(Agitatör): Tank içinde ürünü homojen tutan ve ısı transferini düzenleyen, redüktörlü motorla dönen paslanmaz kanatlı mekanizmadır. Soğutma tanklarında sütün eşit soğumasını sağlar.İlgili ürün: Süt Soğutma Tankları
Kazıyıcı karıştırıcı: Kanatları kazan yüzeyine temas ederek ürünü kazıyan ve dibe tutmasını önleyen karıştırıcıdır. Yoğun ve ısıtılan ürünlerin pişirilmesinde kullanılır.İlgili ürün: Pişirme Kazanı
LTLT(Düşük sıcaklık uzun süre, kazan tipi): Sütün ceketli bir kazanda partiler hâlinde 63–65 °C'de yaklaşık 30 dakika bekletildiği pastörizasyon yöntemidir. Küçük ve orta ölçekli işletmelerde yaygındır.İlgili ürün: Pastörize Makinesi
Maya (rennet): Sütün kazeinini pıhtılaştıran kimozin gibi enzimleri içeren pıhtılaştırıcıdır. Geleneksel olarak buzağı midesinden elde edilir; mikrobiyal türleri de vardır.İlgili ürün: Beyaz Peynir Teknesi
Pastörizasyon: Sütün, zararlı mikroorganizmaları yok etmek için belirli bir sıcaklıkta belirli süre ısıtılıp ardından hızla soğutulması işlemidir. HTST yönteminde 72–75 °C'de 15–20 saniye, kazan tipi yöntemde 63–65 °C'de yaklaşık 30 dakika uygulanır.İlgili ürün: Pastörize Makinesi
Peynir altı suyu(Şir, whey): Pıhtı kesilip süzüldükten sonra geriye kalan, laktoz, suda çözünen proteinler ve mineraller içeren sıvıdır. Peynir üretiminin yan ürünüdür.İlgili ürün: Kaşar Teleme Süzme
Peynir verimi(Randıman): Belirli miktarda sütten elde edilen peynir miktarının süte oranıdır. Süt bileşimine, işleme yöntemine ve peynir türüne göre değişir.İlgili ürün: Kaşar Üretim Hattı
pH(Asitlik derecesi): Bir çözeltinin asidik ya da bazik olma düzeyini gösteren 0–14 arası ölçektir. Peynir yapımında pıhtılaşmayı, kıvamı ve olgunlaşmayı etkiler.
Pıhtı: Süt proteinlerinin (kazein) maya veya asit etkisiyle jel hâline gelerek oluşturduğu katı yapıdır. Kesilip süzüldüğünde peynir altı suyundan ayrılır.İlgili ürün: Beyaz Peynir Teknesi
Poliüretan izolasyon(PU izolasyon): Tank gövdesi ile dış kaplama arasına enjekte edilen, düşük ısı iletkenliğine sahip köpük yalıtım malzemesidir. Sütün sıcaklığını korur ve enerji kaybını azaltır.İlgili ürün: Süt Soğutma Tankları
Rejenerasyon(Isı geri kazanımı): Plakalı pastörizatörde, ısıtılmış sütün ısısının gelen soğuk süte aktarılarak enerjinin geri kazanıldığı bölümdür. Hem ısıtma hem soğutma enerji ihtiyacını azaltır.İlgili ürün: Pastörize Makinesi
Salamura: Peynirin tuzlu su çözeltisinde bekletilerek tuzlandığı ve olgunlaştırıldığı işlemdir. Tuz, lezzeti ve dayanıklılığı etkiler.
Soğutma tüneli: Kalıplanmış peynirin bantla ilerlerken soğuk su ile kontrollü biçimde soğutulduğu modüler makinedir. Bekleme süresi bant hızıyla ayarlanır.İlgili ürün: Soğutma Tüneli
Starter kültür(Başlangıç kültürü): Sütü fermente edip laktozu laktik aside çeviren, peynirin asitliğini ve aromasını şekillendiren bakteri karışımıdır. Süte mayadan önce veya birlikte eklenir.İlgili ürün: Beyaz Peynir Teknesi
Teleme: Sütün mayalanıp pıhtılaşmasının ardından peynir altı suyunun büyük bölümü ayrılarak elde edilen, henüz kalıplanmamış taze peynir kitlesidir. Kaşar ve beyaz peynir üretiminin ara ürünüdür.İlgili ürün: Kaşar Teleme Süzme
Yönlendirme vanası(Akış yönlendirme vanası): Pastörizatörde sıcaklık gerekli değerin altına düştüğünde sütü otomatik olarak yeniden ısıtmaya geri gönderen vanadır. Yetersiz işlem görmüş sütün ürüne karışmasını önler.İlgili ürün: Pastörize Makinesi