Rehber
Süt ve peynir makineleri rehberleri
Kapasite, ısıl işlem, malzeme ve satın alma konularında kısa, sayısal ve kaynaklı rehberler.
Süt kabul ve soğutma
Süt soğutma tankı kapasitesi nasıl hesaplanır?
Süt soğutma tankı kapasitesi, günlük süt miktarının toplama gün sayısıyla çarpılıp büyüme payı eklenmesiyle bulunur. Günlük süt, inek sayısı ile inek başı günlük litrenin çarpımıdır. Çıkan ham hacim 500 L'nin katına yukarı yuvarlanır. Günlük toplamada 2 sağımlık, iki günde bir toplamada 4 sağımlık tank gerekir.
7 dk okuma
Açık ve kapalı süt soğutma tankı farkı nedir?
Açık tankta süt üstten izlenebilir, tank daha küçük hacimlerde kullanılır ve elle kolay temizlenir. Kapalı tank kapak ve havalandırma ile kapatılmıştır, sütü dış etkenlerden daha iyi korur, daha büyük hacimlere uygundur ve otomatik yıkama opsiyonuyla donatılabilir. Seçim işletmenin hacmine ve kullanım biçimine göre yapılır.
6 dk okuma
Süt nakil tankı seçerken nelere bakılır?
Süt nakil tankı seçerken beş konuya bakılır: sıcaklığı koruyan izolasyon, ayrı süt partileri için bölme sayısı, aracın şasi ve kasa ölçüsüne uyum, alttan boşaltma vanası ve CIP ile yerinde yıkama. Kapasite ve bölme toplama düzeninize göre belirlenir; tank sütü soğutmaz, yalnızca soğuk zinciri korur.
6 dk okuma
Süt toplama merkezi için hangi ekipmanlar gerekir?
Süt toplama merkezi dört ana grup ekipman ister: kabul için filtre, hava ayırıcı ve sayaçlı ön alım ünitesi; soğutma için +4 °C'de bekleten soğutma tankı; nakil için izoleli nakil tankı; temizlik için CIP uyumlu tesisat. Süt çekmecesi, toplama noktasında sütü tanka aktaran tamamlayıcı ekipmandır.
6 dk okuma
Isıl işlem
Plakalı pastörizatör mü, kazan tipi mi?
Seçim günlük süt hacmine ve üretim düzenine bağlıdır. Plakalı pastörizatör sürekli çalışır, süt 72–75 °C'de 15–20 saniye tutulur, saatte 1.000–20.000 litre işler ve %85–90 ısı geri kazanır. Kazan tipi partiler halinde 63–65 °C'de yaklaşık 30 dakika çalışır, parti başına 100–2.000 litre alır; küçük peynirhaneler için uygundur.
6 dk okuma
Süt pastörizasyon sıcaklığı ve süresi nedir?
Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği'ne göre pastörizasyon, süte en az 72 °C'de 15 saniye (kısa süreli yüksek sıcaklık) veya en az 63 °C'de 30 dakika (uzun süreli düşük sıcaklık) uygulanan ısıl işlemdir; eşdeğer etkili süre-sıcaklık kombinasyonları da kabul edilir. Plakalı sistemlerde pratikte 72–75 °C ve 15–20 saniye kullanılır.
6 dk okuma
CIP (yerinde temizlik) nedir, nasıl çalışır?
CIP (Clean-in-Place), tank, boru hattı ve makine yüzeylerinin sökülmeden, kapalı devrede yıkama çözeltileri dolaştırılarak temizlenmesidir. Tipik döngü ön durulama, alkali yıkama, ara durulama, asitli yıkama ve son durulamadan oluşur. Etkili temizlik için tankın püskürtme başlığı, eğimli boşaltması ve ölü nokta bırakmayan iç yüzeyi gerekir.
6 dk okuma
Peynir ve kaşar
Kaşar peyniri endüstriyel olarak nasıl üretilir?
Endüstriyel kaşar, süt kabulü, soğutma, pastörizasyon, mayalama ve pıhtı kesimi, teleme süzme ve olgunlaştırma, haşlama ve yoğurma, gramajlama ve kalıplama, soğutma ve isteğe bağlı rendeleme olmak üzere 9 adımda üretilir. Kritik noktalar telemenin pH 5,2–5,4 aralığında olgunlaşması ve haşlama suyunun 70–80 °C'de tutulmasıdır.
6 dk okuma
Beyaz peynir teknesi nasıl seçilir?
Peynir teknesi seçimi dört kararla yapılır: günlük süt miktarı ve parti sayısına göre hacim, pıhtının kesileceği yöntem (manuel lir veya motorlu kesici), çift cidarlı ısıtma türü (sıcak su veya buhar) ve peynir altı suyunu ile telemeyi boşaltacak süzme vanası. Ürün çeşidi ve tesis altyapısı bu dört kararı belirler.
6 dk okuma
Kaşar haşlama nasıl yapılır, hangi sıcaklıkta?
Kaşar haşlama, olgunlaşmış telemenin sıcak suda ısıtılıp yoğrularak lifli ve elastik hale getirilmesidir. Haşlama suyu tipik olarak 70–80 °C aralığında tutulur. Sürekli üretimde teleme sulu haşlama makinesinde çift helezonla yoğrulur; küçük ölçekte pişirme kazanı da kullanılabilir. Sıcaklık ve yoğurma hızı dokuyu belirler.
6 dk okuma
Krem peynir nasıl yapılır? Endüstriyel üretim adımları
Endüstriyel krem peynir; süt kabul, soğutma, standardizasyon, pastörizasyon ve homojenizasyon, kültür ekleme ve fermantasyon, teleme süzme, pişirme-karıştırma, sıcak dolum ile soğutma olmak üzere 9 adımda üretilir. İki kritik nokta vardır: fermantasyonun pH 4,6 civarında durdurulması ve telemenin 75–85 °C'de pişirilerek homojenize edilmesi.
6 dk okuma
Satın alma ve ihale
AISI 304 ve 316L paslanmaz çelik farkı nedir?
AISI 304 ve 316L ikisi de östenitik paslanmaz çeliktir. Temel fark, 316L'nin alaşımına molibden eklenmesi ve karbonun düşük tutulmasıdır. Molibden, klorürlü ve asidik ortamlarda çukurcuk korozyonuna direnci artırır. Süt ve su temaslı ekipmanda 304 çoğunlukla yeterlidir; salamura gibi tuzlu ortamlarda 316L düşünülür.
6 dk okuma
Süt tankı alımında teknik şartname nasıl hazırlanır?
Süt tankı teknik şartnamesi; kapasite, gövde ve malzeme, soğutma performansı, izolasyon, karıştırıcı, elektrik panosu, temizlik ve kabul testi başlıklarını ölçülebilir kriterlerle içermelidir. Tek markaya kilitlenmeyen, her maddesi doğrulanabilir bir şartname hem daha çok teklif alır hem teslim edilen ürünün kalitesini güvenceye alır.
6 dk okuma